Guía de Cupping: Cómo Evaluar el Café Verde

El cupping es el método estándar de la industria para evaluar la calidad sensorial del café. Esta técnica permite comparar múltiples muestras de café de manera objetiva y sistemática. El protocolo SCA (Specialty Coffee Association) establece parámetros precisos para la molienda, temperatura del agua, tiempo de infusión y metodología de evaluación. Para el café en verde, el cupping es esencial para determinar el potencial de tostión y el perfil sensorial esperado. Evaluamos fragancia/aroma, sabor, retrogusto, acidez, cuerpo, balance, uniformidad, taza limpia, dulzura y puntaje general.