El café en verde, también conocido como café verde o café sin tostar, es el grano de café en su estado más natural después del procesamiento del fruto. A diferencia del café tostado, el café verde conserva todos sus compuestos bioactivos, incluyendo ácidos clorogénicos, cafeína y otros antioxidantes. La recolección selectiva, conocida como “picking”, garantiza que solo los frutos en su punto exacto de maduración sean cosechados. Este proceso, aunque más laborioso y costoso, es fundamental para obtener la más alta calidad en taza.
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